Poradnik · Brekado
Jak zwiększyć RevPAR dzięki dostawie śniadań — poradnik dla obiektów w Małopolsce
Małe obiekty noclegowe w Małopolsce — apartamenty pod Energylandią, pensjonaty w Zatorze, domki nad jeziorem, obiekty w okolicach Krakowa — najczęściej rezygnują ze śniadań, bo nie opłaca się trzymać kuchni dla kilkunastu pokoi. To prawda. Ale rezygnacja ze śniadania to też rezygnacja z wyższej stawki za pokój, lepszej pozycji na Booking.com i lepszych ocen. A te trzy rzeczy bezpośrednio przekładają się na RevPAR. Ten poradnik pokazuje, jak odzyskać tę wartość bez budowania kuchni i zatrudniania kucharza — przez outsourcing śniadań do lokalnego cateringu.
Czym jest RevPAR i dlaczego śniadanie na niego wpływa
RevPAR (Revenue Per Available Room) to przychód z pokoi na jeden dostępny pokój: RevPAR = ADR × obłożenie, czyli przychód z pokoi podzielony przez liczbę dostępnych pokoi. Śniadanie nie jest częścią RevPAR w ścisłej definicji — to przychód dodatkowy, który wchodzi do TRevPAR (przychodu całkowitego na pokój). Ale śniadanie wpływa na RevPAR pośrednio, przez trzy dźwignie:
- Wyższe ADR — stawka „ze śniadaniem” jest droższa niż „bez”, a różnica zwykle przewyższa koszt śniadania, więc każdy pokój sprzedany w pakiecie podnosi średnią stawkę.
- Lepsza konwersja i obłożenie — na Booking.com i innych OTA „śniadanie w cenie” to filtr wyszukiwania; obiekt ze śniadaniem pojawia się w wynikach, w których obiekt bez śniadania nie istnieje.
- Wyższe oceny i siła cenowa — śniadanie podbija oceny gości, a wyższa ocena pozwala windować ceny bez utraty obłożenia, co realnie podnosi RevPAR w kolejnych miesiącach.
Do tego dochodzi czysta marża na samym śniadaniu (TRevPAR), gdy sprzedajesz je też jako płatny dodatek.
Dlaczego śniadanie „na własną rękę” zwykle się nie spina
Koszt kuchni własnej w małym obiekcie to: personel rano przez 7 dni w tygodniu także poza sezonem, wymogi sanepidu (osobne pomieszczenia, HACCP, kontrole), koszty stałe lecące przy obłożeniu 30–60%, straty żywności przy małej skali oraz czas właściciela, który powinien iść na obłożenie. Dla obiektu poniżej kilkudziesięciu pokoi te koszty zwykle zjadają całą marżę ze śniadania — i dlatego większość rezygnuje. Outsourcing odwraca ten rachunek, bo koszt staje się w pełni zmienny.
Jak działa outsourcing śniadań z Brekado
Brekado to platforma, która łączy obiekty noclegowe z lokalnymi cateringami i w pełni automatyzuje proces. Integrujemy się z systemem rezerwacji obiektu, a goście zamawiają śniadania sami przez kod QR na dedykowanej, brandowanej platformie zamówień przygotowanej dla Twojego obiektu. Catering dostaje zamówienie automatycznie, przygotowuje i dostarcza — Ty nie robisz nic. To rozwiązanie bezobsługowe: zero kuchni, zero personelu kuchennego, zero strat na pustych dniach, a wdrożenie zajmuje maksymalnie kilka dni. Płacisz tylko za realnie zamówione porcje.
Jak na tym zarobić — dwa modele wdrożenia
Model 1 — śniadanie wliczone w cenę (uplift ADR)
Tworzysz wariant stawki „ze śniadaniem” droższy o 74 zł od stawki bazowej (śniadanie dla 2 osób po 37 zł). Koszt śniadania od cateringu to 2 × 20 zł = 40 zł, prowizja Brekado 2 × 5 zł = 10 zł, marża netto obiektu 2 × 12 zł = 24 zł na pokój. To podnosi ADR przy każdej sprzedaży pakietowej.
Model 2 — śniadanie jako płatny dodatek (uplift TRevPAR)
Gość dokupuje śniadanie przez platformę zamówień w cenie 37 zł przy koszcie 20 zł i prowizji 5 zł, co daje 12 zł czystej marży na osobę bez wpływu na stawkę pokoju. Najlepiej działa połączenie obu modeli — część gości bierze pakiet, część dokupuje.
Przykładowy rachunek dla obiektu 12-pokojowego
Załóżmy obiekt 12 pokoi, obłożenie 55%, ADR bez śniadania 280 zł. W miesiącu masz 360 dostępnych pokojo-nocy i 198 sprzedanych nocy, RevPAR bazowy wynosi 154 zł (280 zł × 55%). Jeśli 60% gości wybierze pakiet ze śniadaniem (około 119 nocy), przy średnio 2 osobach to 238 śniadań miesięcznie. Przychód ze śniadań: 238 × 37 zł = 8 806 zł. Koszt cateringu: 238 × 20 zł = 4 760 zł. Prowizja Brekado: 238 × 5 zł = 1 190 zł. Marża netto obiektu: 238 × 12 zł = 2 856 zł miesięcznie — bez jednej godziny pracy w kuchni. Dodatkowo średnie ADR rośnie wraz z adopcją pakietu, co podnosi sam RevPAR, a wyższe oceny za śniadanie wzmacniają siłę cenową w kolejnych miesiącach.
Co mierzyć po wdrożeniu
ADR przed i po wprowadzeniu stawki ze śniadaniem, procent rezerwacji z pakietem śniadaniowym (adopcja), marżę na śniadaniu, ocenę obiektu (zwłaszcza podkategorię „śniadanie” na OTA) oraz RevPAR rok do roku, nie miesiąc do miesiąca, ze względu na sezonowość.
Najczęstsze pytania
Czy śniadanie naprawdę zwiększa RevPAR, skoro RevPAR liczy tylko przychód z pokoi?
Pośrednio tak. Śniadanie pozwala podnieść stawkę (ADR) i poprawia obłożenie przez lepszą widoczność na OTA i wyższe oceny. Oba czynniki wprost wchodzą do wzoru RevPAR = ADR × obłożenie.
Czy outsourcing śniadań opłaca się małemu obiektowi?
Tak, właśnie małym obiektom najbardziej, bo koszt jest w pełni zmienny i pojawia się tylko przy realnej rezerwacji, bez kosztów stałych kuchni i personelu.
Ile kosztuje śniadanie z cateringu?
Średnio od 18 do 25 zł za osobę, w zależności od formy i wolumenu. Obiekt sprzedaje je gościowi zwykle z marżą, na przykład za 37 zł.
Jak rozliczyć VAT na śniadaniach?
Usługi gastronomiczne w Polsce podlegają obniżonej stawce VAT 8%, ale konkretne rozliczenie zależy od formy sprzedaży — skonsultuj z księgowością przed ustaleniem cen.
Czy muszę mieć kuchnię i zgodę sanepidu?
Nie, jeśli śniadania przygotowuje i dostarcza zewnętrzny catering, wymogi sanitarne spoczywają na nim. Po Twojej stronie zostaje tylko wydanie gościowi.
Jak goście zamawiają śniadania?
Przez kod QR prowadzący do dedykowanej platformy zamówień przygotowanej dla Twojego obiektu. Zamówienie trafia do cateringu automatycznie, a obiekt nie musi nic robić.